Una breve de corriente de bajo voltaje alternada puede efectivamente erradicar la bacteria E. coli que crece en la superficie de la carne. La técnica ofrece un método económico y fácil de implementar para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria, lo que puede ocurrir a pesar de cumplir con las normas de higiene.
La intoxicación alimentaria es una grave cuestión de salud pública, especialmente con la aparición de cepas altamente virulentas y letales de Escherichia coli (E. coli O157: H7, por ejemplo).
La infección con esta bacteria causa diarrea grave, deshidratación, problemas renales y puede llevar a serios problemas a largo plazo o incluso la muerte en los niños, los ancianos y las personas con problemas de salud pre-existentes.
Decenas de miles de personas se ven afectadas por la infección por E. coli cada año a través de alimentos contaminados de carne y otros productos alimenticios. Los Centros de EE.UU. para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) estima que cerca de 2.500 personas son hospitalizadas y hay varias decenas de muertes cada año.
Ahora, Ajit Mahapatra y sus colegas en Fort Valley State University, en Georgia y Virginia Tech han demostrado que la aplicación de una corriente de bajo voltaje de corriente alterna a las muestras de carne inoculadas con un gran número de coli O157 potencialmente letal E.: H7 puede desactivar casi por completo la bacteria , que normalmente está presente en la superficie de la carne contaminada.
El equipo señala que el nivel de contaminación utilizados en sus pruebas mucho mayor que la contaminación que se ve en canales comerciales después de la masacre.
Investigaciones previas habían demostrado que la electricidad puede matar a las bacterias con eficacia. El estudio de Mahapatra y sus colegas demuestra la eficacia frente a E. coli O157: H7 en baja tensión y de corriente alterna de baja.
Ofrece una manera rápida y fácil de descontaminar en situación de riesgo, pero la carne de otra manera segura sin necesidad de recurrir a sustancias químicas microbicidas u otros procesos de tratamiento más complicado.
Más información: «La eficacia de la CA de baja tensión para la inactivación de la superficie adherente Escherichia coli O157: H7 en la carne» en Int. J. Seguridad Alimentaria, Nutrición y Salud Pública, 2011, 4, 214-224
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