No se trata de calorías – es el azúcar. Ese es el mensaje de uno de los más conocidos expertos del país sobre la obesidad, el Dr. Robert Lustig.
Equilibrar las calorías consumidas con el ejercicio ha sido la fórmula del médica y nutricional para mantener un peso saludable ya que la tendencia hacia la cintura planteó por primera vez las alarmas de nuevo en la década de 1980.
«Hemos estado diciendo que durante 30 años. Mira donde nos ha llegado «, dijo Lustig a su audiencia en el teatro Berkeley Art Museum, en una presentación de dos horas patrocinado por la Universidad de Servicios de Salud como parte de su salud es lo que * Programa de Bienestar.
¿Dónde nos ha llevado? Más estadounidenses que nunca son obesos – unos 120 millones de dólares, está previsto que aumente a 165 millones en 2050. A nivel mundial, la historia es la misma, los datos de seguimiento de una clara asociación entre el aumento en el consumo de azúcar y el rápido aumento de la obesidad y la diabetes. Las enfermedades crónicas relacionadas con la obesidad representa actualmente una amenaza para la salud más grande en todo el mundo que las enfermedades infecciosas. En una serie de tiro rápido de diapositivas que muestran los mapas, tablas y gráficos, Lustig rugió a través de las estadísticas irrefutables para establecer su punto principal.
«Claramente, estamos yendo cuesta abajo – a menos que hagamos algo, ahora», dijo Lustig. «No se trata de calorías.»
Hacer algo, a la vista de Lustig, significa hacer algo sobre el azúcar. Un poco está bien, dice, pero en exceso es tóxico.
Caloría por caloría, el azúcar nos hace más gordos que otros alimentos, mostró, el despliegue de un estudio tras otro desde su propia investigación y la práctica. Especialmente implicado en este país es la fructosa. Se constituye la mitad del azúcar de mesa, más de tres cuartas partes de las alternativas populares como el jarabe de agave, y porque es barato de fabricar a partir del maíz, es el edulcorante de elección en refrescos, cereales para el desayuno, pan y la mayoría de los alimentos procesados que la línea de comestibles estantes.
¿Qué programas de investigación de Lustig, como él mismo explicó, es que la fructosa es diferente de la glucosa, la otra mitad del azúcar, porque tiene que ser procesada por el hígado, como un cóctel. La glucosa puede ser utilizado directamente por el cuerpo, que tiene un proceso inteligente para convocar a la insulina para ayudar a transportar el azúcar a las células y para enviar señales hormonales cuando se necesita energía, o ha tenido suficiente. La fructosa, esperando su turno para ser procesados en el hígado, se acumula en la sangre y el sistema inteligente del cuerpo de mensajería se interrumpen. El resultado: La gente sigue comiendo y no tiene ganas de hacer ejercicio, la grasa se acumula en los lugares equivocados, y resistencia a la insulina, síndrome metabólico, diabetes tipo 2 y la obesidad son inevitables. Azúcares glucosa y otros siguen caminos diferentes, él dice, pero llegar a extremos similares.
Lusting es el primero en admitir que su opinión no es aceptada por la comunidad médica, como el Instituto Nacional de Medicina, el brazo de la salud de la Academia Nacional de Ciencias, la cual establece los lineamientos de alimentos para el país. Él fue entrevistado para una próxima serie de HBO sobre la obesidad («El Peso de la Nación», se estrenará 14 de mayo), pero dice que sus puntos de vista sobre el azúcar y las calorías se cortaron a cabo, la OIM es el patrocinador principal de la serie.
Pero la evidencia demuestra que el público está ávido de respuestas y está escuchando a Lustig. Más de 2 millones de personas han visto sus 89 minutos de vídeo en el canal de televisión en línea de la UC, «Azúcar: La amarga verdad», donde expone la bioquímica compleja del metabolismo del azúcar. Una versión de nueve minutos de su argumento, «repugnantemente dulce», es parte de «La Verdad sobre la obesidad», serie sobre la obesidad ahora hasta el primer UCTV.
En BAM, una multitud salió bien a pesar de la lluvia y la «semana de los muertos» para escucharlo, y lo mantuvo hablando por el doble de su tiempo asignado a las preguntas – sobre dietas bajas en carbohidratos (que no son la respuesta para la mayoría de la gente), ácidos grasos omega 3 grasas (comer pescado salvaje), el alcohol carne (tenemos algunos, para los aminoácidos), y cuánto está bien (un poco es bueno, no mucho) – que finalmente tuvo que ser cortada.
Lustig adapta su discurso a su público. Él puede hacer que sea super científica para una multitud médica, o simplificar la ciencia para los consumidores, como lo hizo el jueves. Él está haciendo las rondas como ponente en la preparación para el lanzamiento de enero de su nuevo libro, Fat Chance, que abarca otras partes de la ecuación de peso y la salud como las grasas, las dietas y el ejercicio, y los objetivos para el mercado de consumo.
Su versión actual de su discurso utiliza un filtro de Darwin, y se titula, «Darwin, la dieta, la enfermedad, y Dólares. Un argumento evolutivo para lo que nos está engordando»
La obesidad ha existido desde que los seres humanos tienen, dijo Lustig. Pero era raro hasta ahora. ¿Por qué? Charles Darwin, el científico evolucionista pionero, diría que la obesidad rampante «es una falta de correspondencia entre nuestro entorno y nuestra bioquímica.»
Larga historia corta, a la vista de Lustig: el gusto de los seres humanos para el azúcar es hard-wired «, grabado en nuestro ADN,» El azúcar puede enmascarar otros sabores, o la falta de sabor, en los alimentos. («Usted puede hacer el gusto del perro caca bien con bastante azúcar, y la industria alimentaria lo sabe.»). Nuestro suministro de alimentos está inundado es el azúcar, y lo compramos porque nos gusta. Esto ha hecho que la industria de alimentos ricos, por lo que no tiene ningún motivo para cambiar, defendiéndose de las críticas con el mantra de que comer es todo sobre la elección individual. Y el gobierno de los EE.UU., que gasta miles de millones en política de salud y nutrición, ha sido comprado por la industria alimentaria.
«¿Cuándo (azúcar) se convierten en un problema de salud pública», se preguntó. Él piensa que el azúcar debe ser regulado como el tabaquismo y las drogas son, por la misma razón: porque su uso no sólo afecta a las personas que lo consumen, sino de otras personas, también. Las enfermedades crónicas relacionadas con la obesidad aumentan las primas de seguro de salud en un 50 por ciento, por ejemplo. «¿Estás contento con eso?», Preguntó.
Lustig soluciones al problema de investigación y llevar su experiencia médica en alineación con el movimiento de la comida moderna y sostenible, y puede sonar familiar a una audiencia en Berkeley, una fuente del movimiento de la comida moderna y sostenible. Su consejo – tanto para la nación y para la gente que trata de ser saludable – suena mucho como las palabras del autor Michael Pollan, profesor de la Escuela de Graduados de Periodismo de Berkeley, cuyo libro «El dilema del omnívoro» y extensiones posteriores han influido:
«Comer comida de verdad» – lo que significa que la comida se cultiva en la tierra, alimentado con pasto carnes, evitar los alimentos procesados. E impulsar un «modelo nuevo alimento», que se aleja del sistema industrial.
Gobierno no va a hacer esto por sí mismo, y la gente no se va a votar por el cambio a menos que entiendan el problema, Lustig dijo, y agregó: «Ahí es donde yo entrar»
fat chance libro de robert lustig
