Comer sushi puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. Un estudio reciente mostró que el sashimi de atún contiene los niveles más altos de metilmercurio en el pescado, basadas en muestras tomadas de todo el EE.UU..
Los efectos de la exposición al metilmercurio en los seres humanos como consecuencia del consumo excesivo de pescado pueden incluir déficits del desarrollo neurológico, un peor rendimiento cognitivo y el aumento de las tasas de enfermedad cardiovascular.
El estudio también señala que los niveles más altos de metilmercurio pueden ser perjudiciales para los efectos positivos de los ácidos grasos omega- 3, que se sabe que reducen los niveles de colesterol, reduce tambien el riesgo de algunos tipos de cáncer y la incidencia de enfermedades del corazón, presión arterial y ictus.
Más de 1.200 personas fueron entrevistadas acerca de su consumo de sushi y otros productos del pescado y los niveles de mercurio en las muestras de sushi fueron analizados de los EE.UU.. El estudio señala, además, que los atunes grandes, como el atún rojo del Atlántico o Patudo, que son apreciados por sushi contienen los más altos niveles de mercurio y que la demanda de atún de alta calidad para sushi ha colocado a la especie en peligro por la pesca excesiva.
El sushi hecho con anguila, cangrejo, salmón y algas se encontró que tenían niveles más bajos de metilmercurio.
