Los que están en una búsqueda constante para mantenerse saludables pueden incluir la cebada en su dieta regular. Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition revela que la incorporación de la cebada en la dieta reduce el riesgo de diabetes y disminuye los niveles de azúcar en la sangre.
A raíz de una epidemia de obesidad en los EE.UU., estos hallazgos son particularmente importantes. Actualmente, un tercio de los adultos en los EE.UU. son obesos, poniéndolos en riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
Los investigadores dirigidos por el profesor – Anne Nilsson en el Centro de Ciencias de los Alimentos para la Salud de la Universidad de Lund, en Suecia – dicen que anteriormente, ciertos carbohidratos no digeribles, incluyendo la inulina, «han demostrado que estimulan las hormonas derivadas del intestino implicados en la regulación de la glucemia y la regulación del apetito».
Sin embargo, señalan que menos se sabe acerca de las propiedades de los hidratos de carbono no digeribles.
Como tal, el equipo llevó a cabo un estudio con 20 participantes, sanos, de mediana edad, algunos de los cuales comían pan de grano de cebada en el desayuno, el almuerzo y la cena durante 3 días. Los otros participantes de control comieron un pan blanco de trigo durante los 3 días.
Entre 11-14 horas después de la cena de cada día, el equipo evaluó a los participantes por los indicadores de riesgo de la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Los resultados mostraron que los participantes que comieron el pan de núcleo de cebada habían mejorado su metabolismo por hasta 14 horas, y también experimentaron una reducción en los niveles de azúcar e insulina en sangre, así como un mejor control del apetito y el aumento de la sensibilidad a la insulina.
«Es sorprendente y aún prometedor que la elección de la combinación adecuada de fibras dietéticas puede – en un corto período de tiempo – generar tales notables beneficios para la salud», dice el profesor Nilsson.
Según los investigadores, los efectos positivos para la salud se producen cuando las fibras dietéticas en el núcleo de la cebada llegan al intestino, donde se incrementan las bacterias buenas y abren en la liberación de hormonas específicas.
«Después de comer el pan hecho de cebada, hemos visto un aumento en las hormonas intestinales que regulan el metabolismo y el apetito, y un aumento de una hormona que ayuda a reducir la inflamación crónica de bajo grado, entre los participantes», dice el profesor Nilsson. «Con el tiempo, esto podría ayudar a prevenir la ocurrencia de ambas enfermedades cardiovasculares y la diabetes.»
En el vídeo a continuación, los investigadores explican sus resultados con más detalle:
El profesor Nilsson habló sobre el contenido concreto del pan utilizado en el estudio. Ella explicó que el objetivo es tener la mayor cantidad de granos cocidos lo más intacta posible.
En una hogaza de pan que se utilizan, tenían 595 g de granos de cebada sin cocinar que se hierve en 520 g de agua, durante unos 12 minutos. Ella explicó que el tiempo de cocción se puede hacer más largo, pero la cantidad de agua debe ser adaptado al tamaño de la olla.
En resumen, toda el agua debe ser absorbida por los granos para que esté lista. Además, explicó:
«Hemos añadido 105 g de harina de trigo blanco de los granos enfriados, 300 g de agua, 6 g de levadura seca y 5 g de sal. La masa (lo llamamos masa, pero no se ve como una masa ordinaria) se amasó durante algún minutos y cuenta con una protección de 30 minutos en el recipiente, seguido de otros 35 minutos de pruebas en un molde para horno. Es importante presionar la masa en el molde de manera que no queden bolsas de aire. Esto se puede hacer por la cubierta con una lámina de plástico y luego presionar con las manos o, como lo hicimos, con otro molde.»
Añadió que, debido a la pequeña cantidad de gluten en la masa, no cambia mucho en la apariencia durante el período de pruebas.
Se hornea el pan hasta que el interior alcanza 96 ° C), durante una hora. A continuación, le cubrieron el pan en el horno con papel de aluminio y lo dejaron enfriar.
Junto a su estudio, los investigadores ofrecen consejos sobre el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre saludable. En primer lugar, dicen para elegir pan que tiene la mayor cantidad de grano entero como sea posible y para evitar la harina blanca.
También sugieren la adición de granos de núcleo de cebada en las sopas y guisos, y para sustituir el arroz blanco con cebada cocida. Judias y garbanzos añadidos en las comidas ayudan a aumentar la fibra en la dieta, manteniendo un bajo índice glucémico.
El profesor Nilsson y sus colegas, esperan que su investigación pueda dar lugar a un cambio en los tipos de fibras dietéticas que las tiendas ofrecen a los clientes, promoviendo una mejor salud.
El equipo planea investigar más a fondo «los mecanismos subyacentes de los efectos sobre la salud. En este trabajo, es importante investigar lo que está ocurriendo en el intestino, y para ver qué tipo de bacteria se verá afectaa por la fibra dietética.»
Se plantea la hipótesis de que «los efectos beneficiosos sobre el metabolismo se originan a partir de la estimulación de las bacterias intestinales específicas.»
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