El cilantro es la semilla seca de la planta de cilantro. Las semillas enteras se ven como pequeñas bolas redondas y se muelen habitualmente en polvo y se utiliza para sazonar la comida.
El cilantro tiene un sabor multifacética y puede ser utilizado en muchos tipos de recetas. Se encuentra más comúnmente en la cocina india, pero se puede combinar con cualquier cosa desde la preparación de una ensalada.
Dos cucharadas de semillas de cilantro molido contienen 30 calorías, 1.2 gramos de proteína, 1,8 gramos de grasa y 5.6 gramos de carbohidratos (incluyendo 4 gramos de fibra y 0 gramos de azúcar ). 2 cucharadas proporciona el 68% de sus necesidades diarias de vitamina K, 10% de hierro, el 8% de calcio, y el 4% de la vitamina C.
A continuación damos un vistazo a los posibles beneficios para la salud de cilantro.
Efectos contra el cáncer
Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition sugiere que las especias comunes – incluyendo el cilantro – puede inhibir la formación de amina heterocíclica (HCA) en las carnes durante la cocción. HCA, definidos por el Instituto Nacional del Cáncer, son sustancias químicas que se forman cuando la carne se cocina a altas temperatures. Un alto consumo de alimentos que contienen HCA se asocia con mayor riesgo de cáncer.
Estos efectos anticancerígenos se demostraron más en un estudio diferente publicado en el Journal of Food Science, en el que cinco especias asiáticas, incluyendo el cilantro, fueron utilizados para cocinar carnes. Las carnes cocinadas con esas especias tuvieron una disminución significativa en formation HCA.
Los carotenoides
Carotenoides dietéticos pueden disminuir el riesgo de numerosas enfermedades, incluyendo varios tipos de cáncer y enfermedades de los ojos, debido a su papel antioxidante. Un estudio publicado sobre alimentos vegetales en la nutrición humana mostraron que la albahaca y el cilantro contenían los niveles más altos de los carotenoides beta-caroteno y beta-criptoxantina, así como la luteína y la zeaxantina, todos conocidos por su habilidades antioxidantes.
Cómo incorporar más de cilantro en su dieta
El cilantro tiene un perfil de sabor versátil y se puede utilizar en cualquier cosa como aderezos y salsas para sazonar carne e incluso postres.
Las semillas de cilantro enteras pueden ser almacenadas en recipientes herméticos durente 1-2 años y las semillas de cilantro molido se puede almacenar en recipientes herméticos durante 6 meses.
Consejos rápidos:
Anadir cilantro en mezclas de especias como el curry
Hacer un aderezo usando aceite, vinagre y condimentos incluyendo cilantro
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