La berenjena, suele distinguirse por su forma de huevo prolongado de color púrpura vibrante. Cuando la mayoría de la gente piensa en la berenjena, esta es la imagen que viene a la mente. Sin embargo, las berenjenas en realidad vienen en una variedad de formas y colores desde pequeñas y oblongas a largas y flacas, de tonos de púrpura a blanco y verde.
No importa el nombre, forma o color, todas las berenjenas contienen muchos nutrientes beneficiosos y compuestos fitoquímicos que benefician a la salud humana. Este artículo se centrará en los beneficios nutricionales de la berenjena morada tradicional.
Desglose nutricional de la berenjena
Una taza de berenjena cruda contiene 20 calorías, 0.8 gramos de proteína, 4.82 gramos de hidratos de carbono, 0,15 gramos de grasa y 2.5 gramos de fibra dietética. Una porción de una taza cumple con 10% de las necesidades diarias de fibra, 5% de potasio, 3% de vitamina C, 5% de vitamina B-6, 1% de hierro y 2% de magnesio.
Las berenjenas también contienen antocianinas, compuestos que pertenecen a una clase de fitoquímicos de origen natural conocidos como flavonoides. Los flavonoides están presentes en muchos alimentos vegetales y además de proporcionar beneficios para la salud – también contribuyen a la coloración distinguible de muchas frutas y verduras. En este caso, las antocianinas son pigmentos solubles en agua que dan la berenjena su bien conocido color púrpura oscuro.
Muchos de los beneficios nutricionales obtenidos de berenjenas que consumen se obtienen a partir de la piel de la verdura. La piel de la berenjena está llena de fibra, potasio y magnesio y antioxidantes. De hecho, su contenido fenólico lo convierte en un captador de radicales libres tan potente que la berenjena se encuentra entre las 10 mejores verduras.
Los posibles beneficios para la salud del consumo de la berenjena
El consumo de frutas y verduras de todo tipo ha sido asociado con un menor riesgo de muchas condiciones de salud relacionados con el estilo de vida. Muchos estudios han sugerido que el aumento del consumo de alimentos vegetales como la berenjena disminuye el riesgo de obesidad y la mortalidad general, la diabetes, enfermedades del corazón y promueve una piel sana y el pelo, aumento de la energía y el peso total inferior.
La salud del corazón
La fibra, potasio, vitamina C, vitamina B-6, y el contenido de fitonutrientes en las berenjenas, todo el apoyo de la salud del corazón. De acuerdo con la American Journal of Clinical Nutrition, el consumo de alimentos que contienen flavonoides está afiliado con un menor riesgo de mortalidad por enfermedades del corazón. El consumo de incluso pequeñas cantidades de alimentos ricos en flavonoides puede beneficiar salud humana.
Varios estudios muestran que el consumo de los flavonoides conocidos como antocianinas ha jugado un papel importante en la reducción de riesgo de enfermedad cardiovascular. Un estudio en particular reveló que aquellos que consumían más de tres porciones de frutas y verduras que contienen antocianinas tenían 34% menos riesgo de enfermedades del corazón que los que consumían menos. En otro ensayo clínico, los investigadores encontraron que una mayor ingesta de antocianinas se asoció con un número significativamente menor tensión arterial.3
El colesterol sanguíneo
La investigación sobre los efectos del consumo de berenjena en estudios con animales ha mostrado que los conejos con colesterol alto que consume jugo de berenjena muestran una disminución significativa en el peso y el colesterol en sangre.
Los análisis de laboratorio de los compuestos fenólicos en berenjenas revelan que el vegetal contiene cantidades significativas de ácido clorogénico, el cual es uno de los más potentes inactivadores de radicales libres que se encuentran en las plantas. El ácido clorogénico se ha demostrado que disminuye los niveles de LDL, y también sirve como un agente antimicrobiano, antiviral, y agente anticancerígeno
Se ha encontrado que los polifenoles en berenjena tienen efectos anticancerígenos. Las antocianinas y la función ácido clorogénico como antioxidantes y compuestos anti-inflamatorios. Ellos protegen las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres y, a su vez impiden el crecimiento del tumor y la invasión y propagación de las células cancerosas. También estimulan enzimas desintoxicantes dentro de las células y promover muerte.3 célula de cáncer
La función cognitiva
Los resultados de estudios en animales sugieren que nasunin, una antocianina en la piel de berenjena, es un poderoso antioxidante que protege los lípidos de las membranas celulares que comprenden en las células cerebrales del daño de los radicales libres. También se ha demostrado que ayuda a facilitar el transporte de nutrientes a la célula y desechos out.6
La investigación también ha demostrado que las antocianinas inhiben la neuroinflamación y facilitar el flujo de sangre al cerebro. Esto ayuda a prevenir los trastornos mentales relacionados con la edad y también mejora mela memoria.
El control del peso y la saciedad
Las fibras dietéticas son comúnmente reconocidos como factores importantes en el control del peso y la pérdida al funcionar como «agentes de carga» en el sistema digestivo. Estos compuestos aumentan la saciedad y reducir el apetito, haciendo que se sienta más lleno durante más tiempo y reduciendo así su consumo total de calorías. Desde la berenjena ya es baja en calorías, tiene una gran parte de una dieta saludable, baja en calorías.
Cómo incorporar más berenjena en su dieta
Al comprar Berenjenas elija las que son firmes y pesadas para su tamaño. Evite las berenjenas que aparecen marchitas, con moretones o descoloridas. La piel debe estas lisa y brillante con un intenso color púrpura. Las berenjenas deben guardarse en el refrigerador hasta que esté listo para el consumo, y la piel se debe dejar intacta al almacenar el fin de evitar que perecen demasiado rápido. Utilice un cuchillo de acero inoxidable en lugar de acero al carbono con el fin de evitar que el material reaccione con los fitoquímicos en la hortaliza, lo que causaría la berenjena a cambiar de color para negro.
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