La carne de un hombre es el veneno de otro, así dice el refrán. Un nuevo estudio publicado en Cell recomienda planes de nutrición personalizados para ayudar a identificar los alimentos necesarios para alcanzar sus propias metas de salud.
Investigadores del Instituto de Ciencia Weizmann en Israel, han demostrado que incluso si todos comieran la misma comida, el efecto sería diferente de una persona a otra, a causa del metabolismo de cada cuerpo.
El azúcar en la sangre está estrechamente relacionado con la diabetes y la obesidad, y se mide usando un monitoreo continuo de glucosa. El índice glucémico estándar (IG) permite la clasificación de los alimentos sobre la base de cómo afectan los niveles de azúcar en la sangre, y es un factor utilizado para desarrollar dietas saludables.
Sin embargo, ese sistema se basó en estudios con un promedio de cómo pequeños grupos de personas respondían a diversos alimentos.
El nuevo estudio fue dirigido por Eran Segal, del Departamento de Ciencias de la Computación de Weizmann y Matemáticas Aplicadas y Eran Elinav del Departamento de Inmunología. Se rastreó los niveles de azúcar en la sangre de 800 personas, en más de una semana, y encontraron que el IG de un determinado alimento no es un valor fijo, sino que depende del organismo de la persona.
Los participantes tomaron un desayuno estandarizado, como el pan o la glucosa cada mañana, y también registraron todas las ingestas de alimentos en un diario, a través de una aplicación de alimentos en un teléfono móvil inteligente.
Los datos adicionales se recolectaron a través de cuestionarios de salud, medidas corporales, análisis de sangre, monitoreo de glucosa y muestras de heces.
Un factor de motivación fue que los investigadores proporcionaron un análisis de las respuestas personalizadas de los participantes a los alimentos, que se basaban en estricto apego al protocolo.
Como era de esperar, el índice de masa corporal (IMC) se encontró asociado con los niveles de glucosa en la sangre después de las comidas.
Sin embargo, los datos también revelaron que diferentes personas muestran muy diferentes respuestas a la misma comida, a pesar de que sus respuestas individuales no cambiaban de un día para otro.
Una mujer de mediana edad con la obesidad y la pre-diabetes, que había intentado una serie de dietas sin éxito, se enteró de que sus hábitos alimenticios «saludables» pueden haber estado contribuyendo al problema. Sus niveles de azúcar en la sangre se dispararon después de comer tomates, que se los tomaba varias veces en el transcurso de la semana del estudio.
Para esta persona, una dieta adaptada e individualizada, no solo excluiría los tomates, sino que incluiría otros ingredientes generalmente considerados no saludables a otras personas, pero para ella sí serían saludables. Tal información podría afectar sustancialmente al progreso de su condición.
Segal señala que la mayoría de las recomendaciones dietéticas se basan en sistemas de clasificación estandarizados, pero no a menudo se aprecia que los individuos muestran profundas diferencias; algunas personas pueden tener una buena respuesta frente a los demás, y esto debe abordar.
Para entender estas diferencias, se llevó a cabo un estudio y análisis del microbioma, a través de muestras de heces.
La creciente evidencia vincula las bacterias del intestino a la obesidad, intolerancia a la glucosa y la diabetes; este estudio confirma que los microbios específicos se correlacionan con la cantidad de azúcar en la sangre que se eleva después de las comidas.
En las intervenciones dietéticas personalizadas, entre 26 participantes del estudio adicionales, los investigadores fueron capaces de reducir los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas y alterar la microbiota intestinal.
Curiosamente, a pesar de las dietas personalizadas y diferente, por lo tanto, en gran medida a través de los participantes, varias de las alteraciones de la microbiota intestinal fueron consistentes a través de los participantes.
Elinav dice:
«La medición de una serie tan grande, sin perjuicio, realmente nos ha iluminado sobre la forma inexacta que todos estábamos al punto uno de los conceptos más básicos de nuestra existencia, que es lo que comemos y cómo integramos la nutrición en nuestra vida cotidiana, frente al contraste con nuestras prácticas actuales , con la adaptación de las dietas para el individuo que puede permitirnos utilizar la nutrición como medio de controlar los niveles de azúcar en sangre elevados y sus condiciones médicas asociadas «.
A veces hay una sensación de que sabemos lo que hay que hacer en términos de dieta, pero que la gente no está escuchando y están comiendo fuera de control. Este estudio sugiere que las personas pueden estar cumpliendo, pero el consejo no es el adecuado para ellos.
Las limitaciones del estudio incluyen el depender de que los participantes sigan rígidamente una dieta y honestamente registrar su consumo de alimentos. Llegamos, entonces, a que los resultados sugieren que es posible que tengamos una nueva forma de ver la diabetes y la obesidad.
A los investigadores les gustaría simplificar el método utilizado para que pueda ser aplicado a un público más amplio, que luego podría ser provisto con informes nutricionales personalizados.
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