El aceite de coco está volviendo a la cocina, gracias a un aumento del negocio de la nutrición que han tomado una nueva mirada a los números.
Esas cifras, según un artículo publicado, muestran que la grasa en el aceite de coco puede aumentar colesterol «bueno» HDL y bajar el colesterol «malo» LDL a la vez que la quema de grasa corporal en lugar de almacenarla.
«Algunas investigaciones han demostrado que el aumento del consumo de aceite de coco lleva a la reducción de la producción de colesterol, menor oxidación (endurecimiento ) de colesterol LDL y una mejor capacidad para disolver los coágulos de sangre», dice Laura Brieser -Smith, un dietista y propietario de diseños sana orientación nutricional en Denver.
Para aquellos que evitan los productos de origen animal, como los vegetarianos y veganos, el uso de aceite de coco es muy popular.
«Si vas a freír algo el aceite de coco virgen extra es el mejor medio para ello.»
Lily Nichols, un dietista y propietario de un negocio de nutrición privada en Los Angeles, dice, » el aceite de coco es una grasa óptima para cocinar ya que las grasas no se dañan fácilmente por el calor. Lo recomiendo con frecuencia a mi clientes, y el sabor es increíble.»
Sin embargo, Patricia Kulbeth, dietista clínica en el Memorial Health System Servicios de Nutrición para pacientes ambulatorios, es cautelosa sobre el uso de aceite de coco.
«El aceite de coco es una grasa y no se debe utilizar en exceso», dice ella.
Punto de Kulbeth es que gran parte de la grasa en la dieta puede causar aumento de peso y contribuye a la diabetes y enfermedades del corazón.
«Cuando un alimento dispara en las noticias, la gente tiende a consumir demasiado», dijo. «Esta es mi preocupación.»
«En el fondo, sigue siendo una grasa saturada y tiene que ser considerada como tal», dice. «Se ha conseguido muy buenas críticas en los últimos tiempos debido a la dieta vegana. Ciertamente, se adapta como una extensión en lugar de mantequilla para estas personas, pero aún así es una grasa saturada. El pro del aceite de coco es que se trata de una de cadena media grasa que es absorbida más fácilmente por el cuerpo».
Swanson se refiere a composición bioquímica del aceite de coco. En el artículo de Jacob en dietista de hoy, se describe la grasa en el aceite de coco como ácidos grasos de cadena media, AGCM o, en oposición a los ácidos grasos de cadena larga, o LCFAs. De la grasa en el aceite de coco, el 65 por ciento es AGCM, que no necesitan descomponerse en ácidos grasos individuales para el cuerpo absorberlos. Ellos pueden hacer su camino directamente al hígado para su fácil absorción. La estructura única de los AGCM en aceite de coco que sean más fáciles de quemar y más difícil de almacenar en el tejido adiposo, en comparación con los LCFAs que se encuentran en otras grasas.
Kulbeth sigue siendo escéptico.
«A pesar de que el tipo de grasas saturadas en coco es de cadena media y se pretende que sea más saludable, todavía no es tan saludable como el aceite de oliva o de otros altos grasas mono y poliinsaturadas» dijo ella. «Es mi opinión que la leche de coco o aceite de coco no se deben utilizar como una parte principal de la ingesta de grasas en la dieta, pero podría ser utilizado junto con otros aceites más saludables como parte de una dieta saludable».
Su regla de oro es que las calorías provenientes de la grasa no debe ser más del 30 por ciento de su ingesta diaria total de calorías.
Hasta nueva investigación indica que el aceite de coco es mejor que otras grasas saturadas, parece prudente para disfrutar del gran sabor de aceite de coco en la moderación. Éstos son algunos números más a tener en cuenta sobre el aceite de coco: Una cucharada de aceite de coco contiene 117 calorías, 14 gramos de grasa, 12 gramos de grasa saturada y sin vitaminas o minerales.
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