Durante la investigación de métodos para aumentar las propiedades anti-cancerígenas ya bien reconocidos del brócoli, los investigadores de la Universidad de Illinois también encontraron una forma de prolongar la vida útil de la verdura.
Y, según el estudio publicado recientemente, el método es una manera natural y de bajo costo para producir brócoli que tiene aún más beneficios para la salud y no se echan a perder con tanta rapidez en su estante del refrigerador.
Jack Juvik, un U del I ciencias de cultivos investigador, explicó que la aplicación combinada de dos compuestos, ambos son productos naturales extraídos de plantas, incrementó la presencia de agentes de lucha contra el cáncer en el brócoli mientras que la prolongación del periodo de almacenamiento.
«Habíamos descubierto la forma de aumentar la actividad contra el cáncer en el brócoli, pero la forma en que pensé que fuera creado una situación que podría causar que el producto se deteriore más rápidamente después de la aplicación», dijo Juvik.
«Si pudiéramos encontrar una manera de prolongar la apariencia, sabor y sabor mucho después de la cosecha y mantener las propiedades promotoras de la salud, que siempre es de gran interés para los productores», agregó .
Primero, los investigadores utilizaron el jasmonato de metilo ( MeJA ), un compuesto de la planta de la señal no es tóxico (producido de forma natural en plantas ) para aumentar el potencial anticancerígeno del brócoli , que se rocía en el brócoli alrededor de cuatro días antes de la cosecha . Cuando se aplica, MeJA inicia un proceso de actividad de los genes afiliado a la biosíntesis de glucosinolatos ( GS ) , que son compuestos que se encuentran en el tejido de brócoli y otras hortalizas del género Brassica ( como la coliflor , el repollo y la col rizada ) .
Los glucosinolatos se han identificado agentes preventivos del cáncer como potentes debido a su capacidad para inducir enzimas de desintoxicación , tales como la quinona reductasa ( QR ) , que desintoxican y eliminan los carcinógenos del cuerpo humano.
Sin embargo , durante este proceso , MeJA también las señales de una red de genes que conducen a plantar la caries mediante la inducción de la liberación de etileno , explicó Juvik . » Si bien podemos utilizar MeJA para encender fitoquímicos como los glucosinolatos y aumentar dramáticamente la cantidad de los compuestos anticancerígenos útiles, MeJA también reduce el tiempo de conservación después de la cosecha «, dijo .
Por lo tanto los investigadores trataron usando el compuesto 1 – metilciclopropeno recientemente desarrollado ( 1 – MCP ) , que se ha demostrado que interfiere con las proteínas receptoras en la planta que son los receptores sensibles al etileno . Aplicaron el compuesto después de la cosecha de la misma brócoli que ya habían sido tratados con MeJA antes de la cosecha .
» El etileno se moverá y se unen a receptores de etileno y ese proceso de unión se inicia la decadencia. Lo que este compuesto no es que sea más competitivo aterriza en la proteína y se une a o empuja fuera de etileno «, explicó Juvik . » Básicamente, se detiene o ralentiza drásticamente el decaimiento asociado con etileno .
«La combinación es buena», dijo.
Como MeJA , 1 – MCP es también un compuesto no tóxico producido naturalmente en las plantas , aunque Juvik dijo formas sintéticas se pueden producir . Hizo hincapié en que los tratamientos tanto en la Meja y 1 – MCP requieren cantidades muy pequeñas de los compuestos.
«Es muy barato , y es casi tan tóxico como la sal. Se necesita muy poco para elevar todos los aspectos deseables . Es volátil y desaparece del producto después de 10 horas «, dijo .
El uso de estos tratamientos podría hacer un gran impacto en importantes dilemas globales como la seguridad alimentaria y los costos de atención de la salud, dijo Juvik .
» Es una manera bastante barata para mantener la calidad , sino que proporciona un enfoque preventivo para todos los gastos médicos asociados con las enfermedades degenerativas. Estos no son píldoras que entran y quitan o cambian los tejidos dañados , pero es una manera de proteger a las personas mediante la reducción de el riesgo que tiene actualmente a diferentes enfermedades . no va a tomar a la basura, pero podría prevenir un daño mayor «, dijo .
En cuanto a su impacto sobre inminentes problemas mundiales de seguridad alimentaria , Juvik dijo cualesquiera mecanismos que mejoren la salud de las personas , sobre todo en el futuro , se beneficiarán de la seguridad alimentaria .
«Tenemos que mirar qué mecanismos podemos utilizar para mejorar no sólo la seguridad alimentaria , pero el funcionamiento de las personas más adelante en su vida se extiende . Cuando nos fijamos en la cantidad de los Estados Unidos gasta en costos médicos asociados a estas enfermedades , que se ve que es un enorme carga para la economía , que es el mismo en todos los países . básicamente le quita recursos que podrían utilizarse para mejorar la seguridad alimentaria » , dijo Juvik . «Además, la promoción y la prolongación de la estabilidad de alimentos con calidad después de la cosecha significa menos residuos , lo cual es un gran problema en térm
el broculi en verdura
