Un nuevo estudio de la Universidad de Reading ha descubierto que incluso con pequeñas dosis de remolacha, la presión arterial baja. Además, el pan enriquecido con remolacha tenía un efecto similar.
Una dosis de 100 g resultó en una disminución significativa de la presión arterial en corto plazo (0 a 4 horas) y largo plazo (de 0 a 13 horas). Y el pan enriquecido con una dosis similar de remolacha también reduce en un margen similar.
Este efecto se atribuye al alto contenido de nitratos de la remolacha, una sustancia química que cuando se ingiere se convierte en óxido nítrico que aumenta el flujo sanguíneo y mantiene la presión arterial baja. El estudio también examinó el impacto de betalaínas, el pigmento responsable del color rojo de la remolacha.
Profesora Julie Lovegrove, del Departamento de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición en la lectura, dijo: «Estos nuevos datos refuerza la evidencia de un efecto beneficioso de los nitratos en los alimentos ricos en disminución de la PA, incluso a niveles relativamente bajos de la dosis.
«Procesamiento de la remolacha en la producción de pan no tienen un impacto significativo sobre los efectos de reducción de la PA, y nuestros estudios sugieren que el nitrato de remolacha a contribuido a la reducción de la PA, mientras que las betalaínas han tenido un impacto mínimo. Por otra parte, enriquecer el pan con la remolacha puede proporcionar una solucion útil para aumentar el consumo de remolacha , sobre todo para aquellas personas en situación de riesgo de enfermedad cardiovascular. «
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