Las personas con hipertensión tienen más sal en sus alimentos que los individuos con tensión normal, según un estudio presentado en la reunión anual de la Sociedad Americana de Hipertensión, que se celebró del 15 al 18 de mayo en San Francisco.
Patricia T.M. Villela, de la Universidad de São Paulo en Brasil, y sus colegas dieron pan francés con tres diferentes concentraciones de sal añadida (421.2, 648.0 y 874.8 mg sodium/100 g) a 28 hipertensos y 16 personas mayores con tension normal (edad media, 73,5 años ).
Dos semanas más tarde, los participantes tuvieron otra prueba de sabor con otros condimentos añadidos a las muestras de pan salado. Los participantes respondieron a preguntas después de cada muestra. Se tomaron medidas de índice de masa corporal, la presión arterial, y 24 horas la excreción urinaria de sodio.
Los investigadores encontraron que, en la primera degustación, 68 por ciento de los hipertensos y el 31 por ciento de los voluntarios normotensos prefieren la muestra de pan con concentración de sal mayor (P = 0,06). Durante la segunda cata, sólo el 14 por ciento de los hipertensos y 0 por ciento de voluntarios normotensos prefieren la muestra de pan con concentración de sal mayor (P = 0,35).
«Las personas mayores hipertensas consumen más sal y tienen mayor apetito por la sal que los normotensos, y el pan sazonado ayuda en la elección de alimentos con menos sal», escriben los autores.
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