Los niveles de sal puede variar significativamente en los alimentos de preparación rápida que se venden por seis grandes empresas en varios países desarrollados, lo que sugiere que las cuestiones técnicas, a menudo citados como barreras a la sal, las iniciativas de reducción no son el problema, según un estudio publicado en CMAJ (Canadian Medical Association Journal) .
Un equipo internacional de investigadores de Australia, Canadá, Francia, Nueva Zelanda, el Reino Unido y Estados Unidos analizaron los datos sobre el contenido de sal de los alimentos 2124 en siete categorías de productos de seis empresas. Las empresas fueron Burger King (conocido como Hungry Jack en Australia), Dominos Pizza, Kentucky Fried Chicken, McDonalds, Pizza Hut y Subway. Se estudiaran sabrosos productos para el desayuno, hamburguesas, productos a base de pollo, pizzas, ensaladas, sándwiches y patatas fritas.
Como la sal en la dieta se ha vinculado a la presión arterial alta y otros efectos adversos para la salud. Las estimaciones muestran que las reducciones en el consumo de sal puede resultar en una reducción significativa de las muertes. Varios países, como Reino Unido, Irlanda, Finlandia, Japón y otros, se han embarcado en los esfuerzos de reducción de sal. Los esfuerzos más recientes han tenido éxito con objetivos voluntarios de reducción de sal en el lugar o el etiquetado para algunos tipos de alimentos. Sin embargo, las compañías de alimentos a menudo citan las cuestiones técnicas de procesamiento de alimentos como los obstáculos a la reducción de contenido de sal, afirmando que la nueva tecnología y los procesos son necesarios para hacer productos de menor contenido de sal.
Los niveles de sal en los alimentos similares variaron ampliamente entre los países, con la comida rápida en Canadá y los EE.UU. que contiene niveles mucho más altos de sodio que en el Reino Unido y Francia. En Canadá, Chicken McNuggets de McDonald contenía dos veces y media la cantidad de sodio – 600 mg de sodio (1,5 g de sal) por 100 g de porción en comparación con 240 mg de sodio (0,6 g de sal) por 100 g en porciones del Reino Unido.
«Hemos visto una marcada variabilidad en el contenido de sal informó de los productos ofrecidos por las principales empresas transnacionales de comida rápida», escribe el Dr. Norman Campbell, de la Universidad de Calgary, con más autores.
«Las empresas canadienses indican que han estado trabajando para reducir el sodio, pero el alto contenido de sodio en estos alimentos indica los esfuerzos voluntarios no están funcionando», afirma el Dr. Campbell. «Estos altos niveles indican el fracaso del enfoque actual gobierno que deja a la reducción de sal solamente en manos de la industria. Salt programas de reducción de necesidad de guiar y supervisar la industria con metas y plazos para los alimentos, seguimiento y evaluación, y fuertes medidas reguladoras si los estructurada esfuerzos voluntarios no son eficaces. »
Los autores escriben que esta es una oportunidad para la reformulación generalizada de los productos que contienen niveles más bajos de sal, un cambio que podría ser introducido gradualmente a lo largo de varios años para minimizar la reacción de los consumidores.
«Reducir la sal en las comidas rápidas que parecen ser técnicamente factible y es probable que produzca ganancias importantes en la salud de la población – los niveles de sal promedio de las comidas rápidas son altas, y estos alimentos se comen a menudo», concluyen.
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