Formas novedosas de compuestos fenólicos se han descubierto a partir de cebada y la cerveza. Los resultados abrirán nuevas posibilidades interesantes para la evaluación de los posibles beneficios para la salud de la cebada y la cerveza.
El estudio publicado en Journal of Cereal Science por MTT’s científico de investigación senior Juha-Matti Pihlava, muestra que la diversidad de compuestos químicos de defensa típicas de cebada, a saber hordatines y sus precursores, con mucho más grandes que se pensaba. Estos compuestos se encuentran en los granos de cebada, pero también en cervezas de malta de cebada.
Equipos de investigación japoneses han relacionado previamente los hordatines en la cerveza a algunos efectos fisiológicos. Hordatines en la cerveza pueden estimular la motilidad gastrointestinal mediante la unión a ciertas receptores en los músculos lisos, involuntarios.
Se necesita más información sobre los posibles efectos en la salud de hordatines, su precursores y otros fenolicos. Sin embargo, incluso en este momento, estos resultados podrían ser utilizados en el desarrollo de nuevos productos funcionales a base de cebada, dice Pihlava.
Nuestro próximo paso será en la presentación de informes de los resultados de contenido hordatine en casi 200 cervezas, cubriendo los estilos de cerveza más importantes de muchos países.
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