Investigadores de la Universidad de Adelaida en Australia encuentran que la proteína en la carne contribuye a la prevalencia de la obesidad mundial en el mismo grado que el azúcar.
Los resultados del estudio sugieren que los consumidores deben ser advertidos sobre el consumo excesivo de carne, además de evitar el consumo de cantidades excesivas de azúcar.
En este momento hay más de 1,9 millones de adultos en todo el mundo que tienen sobrepeso, y más de 600 millones de estas personas son obesos.
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la causa de la obesidad es un desequilibrio energético entre las calorías consumidas y las calorías utilizadas. Los factores que reducen la obesidad incluyen limitar el consumo de energía de las grasas y azúcares.
El Prof. Maciej Henneberg, director de la Unidad de Investigación Biológica Antropología y Anatomía Comparada, dice: «Si bien creemos que es importante que el público deba estar alerta ante el consumo excesivo de azúcar y algunas grasas en sus dietas, en base a nuestros resultados creemos que la proteína de la carne en la dieta humana también está haciendo una contribución significativa a la obesidad».
Mientras que la carne es una valiosa fuente de proteínas, vitaminas y minerales en la dieta, las pautas dietéticas a menudo se centran en la reducción de la ingesta de carnes rojas y procesadas con alto contenido de grasas saturadas, para mantener los niveles de colesterol en sangre y reducir el riesgo de enfermedades del corazón y el cáncer de colon .
«Nuestros hallazgos son propensos a ser objeto de controversia, ya que sugieren que la carne contribuye a la prevalencia de la obesidad en todo el mundo en la misma medida que el azúcar», dice el profesor Henneberg.
Mientras que los estudios suelen poner de relieve el contenido de grasa en la carne como factor que contribuye a la obesidad, el estudiante de Ph.D. Wenpeng You, que realizó el estudio y recientemente presentó los resultados de su trabajo en la 18ª Conferencia Internacional sobre Nutrición y Ciencias de los Alimentos en Zurich, Suiza, dice: «Por el contrario, creemos que la proteína en la carne está contribuyendo directamente a la obesidad.»
Los expertos en anatomía comparada y la evolución humana de la Universidad de la Escuela de Medicina de Adelaida estudiaron la correlación entre el consumo y la obesidad tasas de carne en 170 países.
«En el análisis de la prevalencia de la obesidad en 170 países, se ha encontrado que la disponibilidad de azúcar en una nación explica el 50% de la variación de la obesidad, mientras que la disponibilidad de carne explica el otro 50%», dice el profesor Henneberg.
«Después de corregir las diferencias de riqueza nacionales (producto interno bruto), el consumo de calorías, niveles de urbanización y de la falta de actividad física, que son los principales contribuyentes a la obesidad, la disponibilidad de azúcar sigue siendo un factor importante, contribuyendo de forma independiente con el 13%, mientras que la carne contribuyó otros 13% a la obesidad «, añade.
La investigación, publicada en la revista BMC Nutrición y el Journal of Nutrition & Food Sciences, señala que las grasas y los carbohidratos en las dietas modernas están suministrando energía suficiente para satisfacer las necesidades alimenticias diarias.
«Puesto que la proteína de la carne se digiere de forma más tardía entre las grasas y los hidratos de carbono, esto hace que la energía que recibimos es un superávit de proteínas, que luego se convierte y se almacena como grasa en el cuerpo humano», dice Wenpeng You.
«Sería irresponsable de interpretar estos resultados en el sentido de que está bien para mantener una dieta alta en grasas e hidratos de carbono. Claramente, esto no es correcto, y esto es un problema grave para nuestra dieta moderna y la salud humana», dijo el Prof. Maciej Henneberg
También dice que es importante mostrar que la proteína de la carne está contribuyendo a la obesidad. «En el mundo moderno en el que vivimos, con el fin de frenar la obesidad puede tener sentido para las pautas dietéticas el asesorar a comer menos carne, así como comer menos azúcar», concluye.
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