En comparación con muchos otros alimentos, el queso que es alto en grasas y calorías puede no ser una opción obvia para alguien con diabetes, pero, en la realidad el queso y la diabetes pueden, sin embargo, ser una combinación muy saludable.
Los amantes del queso pueden disfrutar de una amplia variedad de quesos sin elevar el nivel de azúcar en la sangre, aumentar la presión sanguínea o aumentar de peso.
Para comidas o aperitivos amigables con la diabetes, la gente debe elegir quesos saludables y servirlos con alimentos ricos en fibra y bajos en calorías.
Las personas con diabetes pueden comer queso con seguridad como parte de una dieta equilibrada y saludable. Al igual que con otros alimentos, la moderación es la clave. Una dieta que consiste principalmente en queso no es saludable para nadie.
Al seleccionar quesos, las personas con diabetes deben considerar algunas cosas:
El queso es muy rico en calorías y grasa. Aunque el contenido de calorías varía entre las variedades de queso, las personas con diabetes deben evitar comer demasiado queso.
La diabetes tipo 2 está relacionada con la obesidad, y perder sólo unos pocos kilos puede reducir el riesgo.
Hay varios pasos que las personas con diabetes pueden tomar para ayudarles a comer queso sin aumentar de peso:
El queso es rico en grasas saturadas si lo comparamos con muchos otros alimentos. En pequeñas cantidades, la grasa saturada es inofensiva y en realidad puede ser beneficioso para el cuerpo. Pero la ingesta excesiva de grasas saturadas está relacionada con el aumento de peso, colesterol alto, problemas de la vesícula biliar y enfermedades del corazón.
La American Heart Association recomienda una dieta que no contenga más del 5-6 por ciento de grasa saturada. Eso significa que en una dieta de 2.000 calorías, no más de 120 calorías o 13 gramos (g) debe provenir de grasas saturadas.
Otros expertos recomiendan no más del 10 por ciento de la ingesta calórica diaria, lo que aumenta la cantidad de grasa saturada y queso, que una persona puede consumir con seguridad. Las personas con diabetes pueden cumplir este objetivo al no adherirse a más de una porción de queso por día.
La conexión entre la ingesta de grasas saturadas y las enfermedades del corazón no clara. Un análisis de la investigación anterior encontró pruebas insuficientes vinculando grasas saturadas y enfermedades del corazón.
Sin embargo, las personas con diabetes ya están en un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Como resultado, deben seguir consumiendo sólo pequeñas cantidades de grasas saturadas hasta que la investigación proporcione pautas más claras.
Hasta este momento, el énfasis para las personas con diabetes debe ser comer muchos alimentos a base de plantas que son ricos en grasas no saturadas.
Las personas con diabetes deben mantener su consumo de sal (sodio) a 2.300 miligramos (mg) por día o menos. La sal puede elevar la presión arterial, causando o empeorando los problemas cardiovasculares relacionados con la diabetes.
El queso a menudo es alto en sal, y los quesos procesados son los peores culpables. Un estudio de 2011, por ejemplo, encontró un contenido promedio de sal de 1.242 mg por 100 g de queso procesado. El queso de cadena tenía un contenido promedio de sal de 724 mg por 100 g.
El queso tiene un índice glucémico bajo (GI), lo que significa que libera glucosa lentamente y no desencadena picos significativos de glucosa en la sangre. Las personas con diabetes deben ser conscientes de los alimentos que comen junto con el queso y no sólo el queso en sí.
Algunas investigaciones sugieren que las personas con diabetes pueden beneficiarse realmente del queso.
Un estudio de 2012 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, examinó los hábitos alimenticios de 12.400 personas con diabetes tipo 2, y 16.800 personas sin diabetes. Los investigadores encontraron que las personas que comían 55 g de queso, aproximadamente dos rebanadas por día, podrían reducir su riesgo de diabetes en un 12 por ciento.
El queso también es rico en proteínas. Una sola rebanada de queso Cheddar contiene aproximadamente 7 g de proteína. Las proteínas pueden ayudar a las personas a sentirse más llenas por más tiempo, reduciendo la tentación de comerse alimentos insalubres o comer demasiados carbohidratos azucarados.
El queso es también una excelente fuente de proteínas para las personas vegetarianas que tienen diabetes.
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